ごまめが固まってしまうと扱いづらいですよね。
そこで、ほぐれやすくサクサクのごまめを作るコツをご紹介します。
これはプロの料理人も使う、理想的なごまめの作り方です。
このレシピでは、ごまめをおいしく味付けする方法をはじめ、固まらずに一粒一粒がしっかりと分かれて仕上がるポイントを３つに分けて詳しく解説します。
おせち料理にも最適な、失敗のないごまめ作りをぜひお試しください。
ふんわりと仕上がるごまめの理想的なレシピ：「砂糖、醤油、塩」の使い方
ごまめをおいしく仕上げるための調味料の割合は、醤油、みりん、砂糖、水をそれぞれ1:1:1:1の比率で混ぜるのが最適です。
この比率は調理を簡単にし、適切な味付けを実現します。
60gのごまめには、それぞれの調味料を大さじ2ずつ加えます。
市販のごまめやいりこは、通常一袋で約60gです。
材料と分量
- ごまめ（乾燥）：60g（基本量）、120g（大人数用）
- ★醤油：大さじ2（基本量）、大さじ4（大人数用）
- ★みりん：大さじ2（基本量）、大さじ4（大人数用）
- ★砂糖：大さじ2（基本量）、大さじ4（大人数用）
- ★水：大さじ2（基本量）、大さじ4（大人数用）
- ☆いりごま：適量
このレシピは、ごまめの基本量（60g）と大人数用（120g）を提供し、3～4人分のおせち料理にぴったりです。
ふんわりと仕上がるごまめの作り方と手順
手順
- ごまめ（乾燥）を弱火でじっくり炒め、水分を飛ばします。ごまめが簡単に折れるようになれば水分が十分に飛んだ証拠です。
- 金属バットにごまめを広げ、粗熱を取ります。
- ★の調味料をボウルで混ぜ合わせ、その後、弱火で煮詰めます。
- 煮詰めた調味料を粗熱が取れたごまめに絡めます。
- 最後に少しの酒を加え、さらに5分間弱火で煮ることで、ごまめがぱらぱらと仕上がります。
- 仕上げにいりごまを振りかけ、粗熱が取れたら直ちに盛り付けます。
この手順で作られる関西風のごまめは、関東地方でも人気で、ぱらぱらとして食べやすいのが特徴です。保存は密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。
ごまめの上手な作り方と長持ちさせるコツ
ごまめはお節料理に欠かせない食材ですが、くっついてしまうことがしばしば問題となります。
そこで、ごまめがくっつかずにぱらぱらと仕上がるような作り方のポイントを3つご紹介します。
それは「ごまめを炒る際に水分をしっかり飛ばすこと」、「調味後に酒で味を馴染ませること」、「ごまめを一つずつがくっつかないように並べて粗熱を取ること」です。
主要ポイント
- 炒る: 弱火で10分間じっくりと炒める。
- 調味料を加える: 調味料を混ぜ合わせた後、酒を加えてから火を止める。
- 配置: サラダ油を塗ったバットにごまめを一つずつ並べる。
この手順を守ることで、ごまめが後で固まる原因となる水分を減らし、味付け後に酒を加えることでごまめが一つずつくっつくのを防ぐことができます。
まとめ
ごまめをほぐれやすくサクサクに仕上げるためのコツを紹介しました。
ごまめのおいしい味付けとして、醤油、みりん、砂糖、水を1:1:1:1の比率で混ぜるのが理想的です。
60gのごまめには調味料を大さじ2ずつ加え、固まらずに仕上げるために、弱火でじっくり炒め水分を飛ばし、粗熱を取った後に調味料を絡めます。
さらに酒を加えて5分間煮ることで、ぱらぱらとした食感に仕上がります。
ごまめだけでなく、伊達巻や昆布巻き、たたきごぼうなど、他のおせち料理にも同様の調理方法が応用できます。
また、簡単なメニューとしての紅白かまぼこもお勧めですので、これらの料理も合わせて作ってみるのはいかがでしょうか。
料理の幅が広がると、食卓が彩りますよ～。
