冬のギフトとしてよく知られている「ミートローフ」と、カフェやレストランで頻繁に目にする「ハンバーグ」には、どのような違いがあるのでしょうか。
今回は、この2つの料理の主な違いをご紹介します。
ミートローフは主にアメリカの家庭で親しまれている料理で、日本ではあまり一般的ではありません。
この「ミートローフ」という名称は、古英語で「パン」を意味する「loaf」から来ており、料理の形が名前の由来となっています。
ミートローフはハンバーグと違って、長方形に形成され、オーブンで焼かれるのが一般的です。
自宅でミートローフを作る際は、ハンバーグと同様の材料や調理方法が用いられることも多いため、形がハンバーグに似てしまうこともあります。
この記事では、ミートローフとハンバーグの基本的な違い、それぞれの美味しい楽しみ方、そしてミートローフを上手に作るためのコツを詳しくご紹介します。
ミートローフとハンバーグの起源と特徴
ミートローフはアメリカ生まれの料理で、歴史的な料理書にもその名前が記されています。
また、「Hackbraten」としても知られるこの料理は、ペンシルベニア州の植民地時代にさかのぼる歴史があり、ドイツからの移民が「Scrapple」という料理を楽しんでいたことがミートローフの起源とされています。
一方、ハンバーグはドイツ・ハンブルクの労働者の食事から始まりました。
その名称は、モンゴル帝国のタタール人が好んだ生肉料理に由来し、18世紀から20世紀にかけてドイツ移民によりアメリカへ伝えられました。
日本では明治時代に「ジャーマンステーキ」として紹介されました。
ミートローフは通常、オーブンで焼かれてパンのような長方形をしており、切り分けてソースをかけて食べます。
対照的に、ハンバーグはフライパンやオーブンで調理され、楕円形や円形の形が一般的で、デミグラスソースや野菜が添えられます。
ミートローフには豆や野菜、キノコを加えるバリエーションもありますが、その結果ハンバーグと似た風味になることもあるため、初心者は特に注意が必要です。
ミートローフとハンバーグの作り方
ミートローフを作る際は、挽肉にカラメル色に炒めた玉ねぎ、卵、パン粉、穀物粉などのバインダーを加え、塩、胡椒、ナツメグなどのスパイスで味付けをし、よく練り混ぜた後、専用の型に入れてオーブンで焼き上げます。
一方で、ハンバーグの場合は、挽肉や魚肉に炒めた玉ねぎや細かく刻んだ野菜、塩や胡椒などのスパイス、パン粉を混ぜ合わせ、手で捏ねて楕円形や円形に形成し、フライパンやオーブンでじっくりと焼き上げます。
これらの料理は材料が似ているため、ミートローフを目指して作っていてもハンバーグになることがあります。
野菜の使い方
ミートローフには、基本的な玉ねぎとニンニクの他に、セロリ、ニンジン、フェンネル、マッシュルーム、リーキ、パプリカなど、好みで選んだ2種類の野菜を加えます。
これらの野菜はみじん切りにして、オリーブオイルで軽く炒めてから使うと良いでしょう。
ミートローフの個性的な味付け
ミートローフをハンバーグと差別化するために、チーズ、ドライフルーツ、ケイパー、ジンジャー、新玉ねぎ、唐辛子、オリーブ、干し椎茸、レモンの皮、ライムの皮、ホースラディッシュなどから3つを選んで加えます。
レモンやライムの皮は削ぎ、ホースラディッシュはチューブタイプを使用すると便利です。
香りを加えるハーブの使用
ミートローフの風味を豊かにするために、オレガノ、マジョラム、ディル、タラゴン、セージ、ローズマリー、タイム、チャイブ、コリアンダー、バジル、パセリなどから1〜2種を選んで、オリジナルのハーブブレンドを加えます。
これにより、風味豊かな独特のミートローフが楽しめます。
スパイスの効果的な使い方
料理に個性を加えるため、スパイスの使用が重要です。
クラッシュトレッドペッパー、フェンネルシード、スモークパプリカ、シナモン、チリパウダー、ガラムマサラ、クミン、コリアンダーパウダー、オールスパイス、マイルドチリなどから1〜2種を選び、すり鉢で挽くことで香りを最大限に引き出し、生地に加えます。
適切な肉の選び方とアレンジ提案
地域により挽肉の選び方は異なりますが、日本では合挽きミンチが推奨されています。
ミートローフを一層特別なものにするため、型に生ベーコンや豚ばら肉を敷き詰め、その上に生地を流し込み、中温でじっくりと焼きます。
仕上げにメープルシロップやはちみつを塗り、高温で短時間焼くことで美しい光沢が出ます。
焼き上がった後はアルミホイルで包んで味をなじませると、さらに美味しく仕上がります。
まとめ
この記事では、ミートローフとハンバーグの違いと、ミートローフ作りのコツを6つのポイントを通じて解説しました。
提案した方法を取り入れることで、ミートローフは普通のハンバーグとは一線を画した特別な料理に仕上がります。
ハンバーグが一般的な日本でも、同じ基材を使って異なるアプローチを試すことで、新しいミートローフの風味を発見する楽しみがあります。
このレシピを使って、新しい味わいのミートローフを作ってみてください。
