唐揚げの作り方に不安を感じている方に、完璧なレシピと上手な揚げ方を詳しく説明します。
家で唐揚げを作る時には、いくつか工夫が必要です。たとえば、衣がカリカリにならなかったり、中が十分にジューシーでなかったりすることもあります。
また、唐揚げが焦げてしまうことや、色が薄くて見た目が物足りなくなることもあります。
こうした一般的な問題を解決するためのコツを、ここで紹介します。
唐揚げの衣をつける際には、通常、小麦粉をまぶしてから片栗粉を使う方法がおすすめです。
しかし、もっと基本的な方法として、小麦粉と片栗粉を適切に混ぜ合わせて使うこともあります。
唐揚げの前処理とマリネの基本
唐揚げを作る前に重要なのが、鶏肉の下処理です。
ここでは、塩とコショウを使って鶏肉を処理し、余分な水分を取り除きながら肉のおいしさを引き出す方法を紹介します。
前処理の手順
1. 鶏肉の前処理
鶏肉の皮にはフォークで穴を開けます。
これによって、下味が染み込みやすくなり、マリネする時間も短縮できます。
皮に穴を開けることで、料理をする際に下味が均等に行き渡るようになります。
2. 鶏肉の塩コショウ処理
一口大に切った鶏肉に塩とコショウを振りかけ、処理を行います。
塩を振ると水分が表面に出るので、それをキッチンペーパーで拭き取ることが大切です。
これは揚げる際に衣がしっかりとつき、剥がれにくくなるためです。
マリネの基本
3. 下味をつける
250gの鶏肉には、醤油と酒を大さじ1ずつ、おろしたニンニクと生姜は小さじ1/2ずつを混ぜたものを使います。
これが唐揚げに最適な基本の下味です。
4. 漬け込む時間
冷蔵庫で漬け込む時間は通常30分ですが、穴を開けた鶏肉は15分から20分で味が染み込みます。
鶏肉の下処理やマリネには手間がかかりますが、これをしっかり行うことで、料理の仕上がりがぐっと良くなります。
時間がある時には長めに漬け込むと、味がさらに深まります。
唐揚げの衣の黄金比と塗布方法
唐揚げを作る時の衣の最適な比率は、小麦粉と片栗粉を1:1で混ぜることです。
通常、鶏肉1枚につき、小麦粉と片栗粉をそれぞれ大さじ3ずつ使います。
衣の準備と塗布の手順
1. 下味からの水切り
マリネした鶏肉の余計な水分をしっかりと切ります。
2. 衣の調合
小麦粉と片栗粉を同量、1:1で混ぜ合わせます。
3. 衣をまぶす
混ぜた衣を鶏肉に均一にまぶします。
4. 衣をなじませる時間
衣をまぶした後、10分程度置くと、衣が鶏肉にしっかりとなじみます。
これにより、揚げた時に外はカリカリ、中はしっとりとした仕上がりになります。
衣の色や見た目が気になる方は、衣をまぶした後に十分な待ち時間を取ることをおすすめします。
これで、衣が鶏肉にしっかりと定着し、揚げた時に美しい色になります。
これらのステップ1から4は、唐揚げを揚げる前の大切な準備です。
次に、具体的な揚げ方や温度管理、二度揚げの技術について説明します。
基本の揚げ方と二度揚げの技術
失敗しない唐揚げを作るには、最初の揚げは170℃で4～5分、その後の二度揚げを同じ温度で3～4分行い、最後に温度を180℃に上げて追加で2分揚げます。
続いて、詳しい揚げ方について見ていきます。
1. 油の温度管理
唐揚げを始めに180℃で揚げ、その後170℃を保持します。
2. 揚げ時間の配分
最初の揚げは各面1分30秒から2分です。
3. ひっくり返す
揚げ途中で一度鶏肉を反転させます。
4. 再揚げ時間
二度揚げは180℃で2分間追加揚げします。
まとめ
これらの方法に従えば、カリカリでジューシーな唐揚げが完成します。
下処理から下味のレシピ、揚げ方のコツをしっかり押さえて、手順通りに美味しい唐揚げを作りましょう。
